BOUCHÉE AUX NOIX DE PÉCAN

Ingrédients

• Belcolade Origins Noir Philippines 68% Cacao-Trace QS

Ingrédients

• Noix de pécan 250 g

• Sucre 250 g

• Eau 60 g

• Sel 3 g

Ingrédients

• Belcolade Origins Noir Philippines 68% Cacao-Trace 135 g

• Belcolade Beurre de Cacao Cacao-Trace 20 g

• Praliné aux noix de pécan 500 g

Ingrédients

• Sucre 240 g

• Glucose 100 g

• Crème épaisse 35% de matière grasse 240 g

• Beurre 100 g

• Sel 5 g

Ingrédients

• Poudre de noisette 100 g

• Chicorée grillée 20 g

• Farine 150 g

• Sucre roux 120 g

• Beurre 130 g

• Sel 2 g

• Jaunes d’œufs 20 g

• Levure chimique 4 g

Ingrédients

• Belcolade Beurre de Cacao Cacao-Trace 100 g

• Colorant liposoluble noir (en poudre) 10 g