Réalisons un dessert végétal

Végétal et tout aussi délicieux

Laissez-vous tenter par les délices d'origine végétale, car la tendance continue de s'affirmer, 56 % des consommateurs exprimant un vif intérêt pour le végétal, selon une enquête de Taste Tomorrow*. Pour les chefs, les pâtissiers et les chocolatiers, cette tendance est l'occasion de découvrir les ingrédients parfaits pour créer une expérience savoureuse qui rivalise avec les desserts traditionnels. Ce dessert unique de Michel Eyckerman, conseiller technique de Belcolade, et de Kris De Roy, chef-propriétaire du restaurant étoilé Hofke van Bazel, prouve que c'est possible.

Pourquoi avez-vous fait le choix de travailler avec une couverture végétale?
Michel Eyckerman: “C'est un produit fascinant à travailler. Récemment, la demande d'alternatives au chocolat à base de plantes a rapidement augmenté. Cette évolution n'est pas seulement due au fait que de plus en plus de personnes adoptent un mode de vie basé sur le végétal, mais aussi au fait qu'il y a un désir croissant d'une alimentation plus consciente."

Kris De Roy: “Je remarque cette tendance dans mon restaurant également. C'est pourquoi je propose toujours une alternative aux plats de viande et de poisson. Il m'arrive même de créer un plat entièrement végétal, avec des fruits et des légumes de mon jardin, ce qui est toujours bien accueilli.”

Existe-t-il déjà suffisamment d'alternatives pour préparer des desserts d'origine végétale ?
Michel Eyckerman: “En ce qui concerne le chocolat, Belcolade propose désormais une gamme complète de couvertures végétales. Le développement d'une alternative végétale au chocolat blanc présente des défis, mais nous avons réussi à créer une couverture qui est non seulement délicieuse, mais aussi facile à utiliser.”

What can you combine the couverture with? Avec quoi est-il possible de combiner la couverture?
Michel Eyckerman: “Grâce à son profil gustatif bien équilibré, vous pouvez facilement le combiner avec des fruits, du caramel et des noix.”

Kris De Roy: “En réfléchissant à notre dessert, nous avons eu l'idée d'y ajouter des framboises. La couleur rouge vif contraste magnifiquement avec le blanc de la couverture Belcolade et les saveurs se complètent parfaitement.”

Êtes-vous satisfait du résultat ?
Kris De Roy: “Il est vrai qu'il se présente très bien et qu'il est très savoureux. De plus, on ne voit pas qu'il s'agit d'un produit végétal, ce que j'apprécie.”

*Source: Enquête en ligne Taste Tomorrow bakery bites 2023