Composição
- Amber Blondie Âmbar
- Caramelo Salgado
- Cobertura Âmbar de Pistachio
CARAMEL
BROWNIE
Composição
Aqueça e derreta a manteiga juntamente com o chocolate Belcolade Selection Âmbar Cacao-Trace até atingir 40°C. Bata os ovos inteiros com o açúcar, o açúcar mascavado e o xarope de açúcar invertido. Misture as preparações e utilize uma espátula para incorporar a farinha peneirada, o fermento em pó e o sal. Bata as claras de ovo e adicione-as à mistura anterior com uma espátula. Verta a massa num quadro de cozedura colocado num tabuleiro de forno de 30 x 47 cm coberto com uma folha de silicone. Decore com os pistáchios picados e leve ao forno a 170°C durante 30 minutos (dependendo do forno) com o amortecedor fechado. Deixe arrefecer no quadro.
Demolhe a gelatina em água. Prepare um caramelo com o açúcar e a glucose. Aqueça as natas e a manteiga e adicione ao caramelo gradualmente. Depois, adicione o sal e a gelatina demolhada. Deixe a mistura arrefecer até atingir 40°C. Adicione o chocolate Belcolade Selection Âmbar Cacao-Trace e misture com um liquidificador de imersão. Por fim, verta o caramelo sobre o blondie. Deixe solidificar durante a noite no congelador e corte nas formas desejadas.
Derreta o chocolate Belcolade Selection Âmbar Cacao-Trace até atingir 35°C e adicione o óleo e os pistácios picados. Mergulhe os blondies congelados na cobertura a aproximadamente 32°C. Deixe solidificar sobre uma folha de papel vegetal e decore com decorações de chocolate feitas com o chocolate Belcolade Selection Âmbar Cacao-Trace temperado.
