BONBONS DE CHOCOLAT
AU PRALINÉ ORIGINE FRANCE

Niveau de complexité  

Quantité : 1 cadre de 8 mm

Composition

  • Fourrage praliné
Café Ambré

Mode opératoire

1 Fourrage Praliné
Ingrédients
  • 1010 g
  • Crousticrep PatisFrance 120 g
  • Beurre de Cacao 110 g
  • 230 g
  • Fleur de sel 6 g
Préparation
  • Mélanger le Praliné Amande-Noistte 55% origine France avec le Crousticrep;
  • Rajouter le beurre de cacao (26°C) et le chocolat (31°C) puis remélanger.
  • Mixer le tout jusqu'à 28°C maximum.
  • Couler en cadre 34 x 34 x 0.8 cm et laisser cristaliser pendant 6 heures minimum. 
  • Chablonner absolument en couverture lactée puis immédiatement à la guitare 28 x 28 mm.
  • Mettre les intérieurs à 22-24°C, avant d'enrober avec le chocolat Belcolade Origins Arriba 66%

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