ORIENTAL

Ingrédients

• Œufs 600 g

• Sucre 450 g

• Belcolade Origins Noir Vietnam 73% Cacao-Trace 380 g

• Beurre 200 g

• Farine 100 g

Ingrédients

• Starfruit Mangue PatisFrance 225 g

• Purée Yuzu 100 g

• Jaunes d'œufs 80 g

• Œufs 100 g

• Sucre 80 g

• Gélatine 8 g

• Beurre 250 g

Ingrédients

• Eau 90 g

• Sucre 90 g

• Jaunes d'œufs 200 g

• Crème 35% MG 110 g

• Belcolade Origins Noir Vietnam 73% Cacao-Trace 450 g

• Crème 35% MG 900 g

• Cannelle en Poudre 4 g

Ingrédients

• Lait 100 g

• Glucose 150 g

• Belcolade Origins Noir Vietnam 73% Cacao-Trace 300 g

• Belcolade Poudre de Cacao Cacao-Trace 10 g

• Gélatine 12 g

• Eau 72 g

• Puratos Miroir L’Original Neutre 1000 g

Ingrédients

• Belcolade Selection Noir 65% Cacao-Trace QS