Illusion Orange

Mode opératoire

Réchauffer la crème avec les zestes d’orange et le sorbitol.
Verser le mélange sur les chocolats et le sucre inverti.
Mélanger à la spatule pour obtenir une ganache.
Lorsque la ganache atteint 35°C, ajouter le beurre mou et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Déposer un peu de Belcolade Selection Noir 65% Cacao-Trace sur du papier cuisson et déposer un cadre de 9 mm sur le dessus. Déposer la ganache sur le cadre et laisser cristalliser 12 heures à 16°C avec un taux d’humidité inférieur à 60%.
Déposer un peu de Belcolade Selection Noir 65% Cacao-Trace sur la ganache avant de découper des bandes à la guitare.
Tordre légèrement les bandes avant de les enrober avec du Belcolade Selection Noir 65% Cacao-Trace.
Laisser cristalliser.

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