BONBON
INÉDIT

Niveau de complexité  

Pour 24 bonbons

Moule spécifique : plaque à bonbons 275 x 275 capsules PC36 code 82520 Mallard Ferriere

Composition

  • Croustillant Citron
  • Gelée de Citron Vert
  • Moule Chocolat
Café Ambré

Mode opératoire

1 Croustillant Citron
Ingrédients
  • 100 g
Préparation
  • Fondre le Pralicrac Citron à 30°C et garnir de moitié les cubes de chocolat blanc Belcolade.
2 Gelée de Citron Vert
Ingrédients
  • Citron vert 80 g
  • Starfruit Citron PatisFrance 10 g
  • Eau 75 g
  • Sucre 120 g
  • Rhum Blanc 20 g
  • Pectine jaune PatisFrance 6 g
Préparation
  • Cuire tous les ingrédients à 103°C puis réserver.
  • Garnir de moitié les moules chocolat blanc.
3 Moule Chocolat
Ingrédients
  • Beurre de cacao 5 g
  • Colorant jaune liposoluble 1 g
Préparation
  • Tempérer le chocolat blanc et garnir les moules.

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