COCO
EXOTIC

Ingrédients

• Riz Soufflé 100 g

• Sobacho (Sarrasin torréfié) 15 g

• Praliné Amandes Blanches 60% 140 g

• Belcolade Selection Blanc Intense 31% Cacao-Trace 100 g

• Belcolade Beurre de Cacao Cacao-Trace 15 g

Ingrédients

• Sucre glace 175 g

• Poudre d'Amande 75 g

• Poudre de Noix de Coco 75 g

• Blancs d'œufs 150 g

• Sucre 60 g

• Farine 15 g

Ingrédients

• Starfruit Fruit de la Passion PatisFrance 100 g

• Morceaux de Mangue fraîche coupés en dés 400 g

• Sucre 50 g

• Pectine NH 6 g

• Gélatine en Poudre 8 g

• Eau (pour hydrater la gélatine) 48 g

• Puratos Miroir L’Original Neutral 50 g

• Feuilles de Coriandre fraîche 5 g

• Vinaigre Blanc 8 g

Ingrédients

• Crème 35% MG 200 g

• Lait 80 g

• Citronnelle 2 bâtonnets

• Gingembre 12 g

• Belcolade Selection Blanc Intense 31% Cacao-Trace 360 g

• Gélatine en Poudre 6 g

• Eau 36 g

• Crème fouettée 35% MG 400 g

Ingrédients

• Purée de Noix de Coco 50 g

• Lait de Coco 150 g

• Batida de Coco 30 g

• Glucose 250 g

• Gélatine 15 g

• Eau (pour hydrater la gélatine) 90 g

• Belcolade Selection Blanc Intense 31% Cacao-Trace 500 g

• Puratos Miroir L’Original Neutral 500 g