Carré Coco

Mode opératoire

Chauffer la crème avec le sucre inverti et le sorbitol à 85°C.
Verser le mélange sur le chocolat au lait.
Lorsque le mélange atteint une température entre 35 et 38°C, ajouter le beurre et créer une émulsion à l'aide d'un batteur à main.
Lorsque la ganache a refroidi à 32°C, la verser dans un cadre de 6 mm enrobé de chocolat au lait.
Laisser durcir la ganache pendant au moins 4 heures avant de verser la ganache à la noix de coco.

Chauffer la crème avec le sucre inverti et le sorbitol à 85°C.
Verser le mélange sur le chocolat au blanc.
Lorsque le mélange atteint une température entre 35 et 38°C, ajouter le beurre, le beurre de cacao, le malibu et la noix de coco râpée et créer une émulsion à l'aide d'un fouet.
Lorsque la ganache a refroidi à 32°C, la verser dans un cadre puis enrober de chocolat au lait

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