LE CHOCOLAT VÉGÉTAL : 

DE NICHE À RÉVOLUTION ALIMENTAIRE

Aujourd’hui, les consommateurs font des choix qui sont à la fois bons pour eux et durables pour la planète. Ils associent le végétal à la santé, mais aussi de plus en plus à la durabilité, faisant des alternatives végétales – l’alimentation fidèle à leur choix.  

Selon les recherches menées par Spoonshot pour Puratos, la santé, la durabilité et le bien-être animal sont les principaux moteurs de la tendance végétale. Les conversations en ligne sur la durabilité et le végétal ont augmenté deux fois plus vite (+37,5%) que les discussions sur la santé et le végétal (+15,8%) au cours des 12 derniers mois, faisant de la durabilité un sujet important.

En particulier dans la catégorie du chocolat, le chocolat végétal est en plein essor, nous nous attendons à ce que la croissance moyenne du marché du chocolat végétal soit 3 fois supérieure à celle du marché mondial du chocolat dans les années à venir. Notre étude Taste Tomorrow sur les tendances de consommation dans les secteurs de la boulangerie, de la pâtisserie et du chocolat souligne que le chocolat est le 1er sujet de conversation sur les réseaux sociaux lorsqu’il s’agit de produits végétaux.

Combler un manque dans la catégorie du chocolat végétal

Pourtant, il existe un manque très clair sur le marché du chocolat végétal : manque de diversité de l’offre de chocolat végétal qui ne correspond pas aux attentes conventionnelles en matière de chocolat. « Nous savons que le secteur du chocolat est toujours animé par des millions d’amateurs chocolat au lait et de chocolat blanc, dont les attentes n’ont pas été suffisamment satisfaites lorsqu’ils ont cherché des alternatives végétales », déclare Youri Dumont, directeur de la SBU Chocolat chez Puratos.

En effet, 1/3 des consommateurs dans le monde n’envisageraient pas d’acheter des alternatives 100% végétales en raison du goût et de la texture.

Comment les pâtissiers et chocolatiers professionnels peuvent-ils apporter de la variété à leurs créations à base de chocolat ?

Avec l’innovation unique Selection W. Plant-Based Cacao-Trace, Belcolade offre aux chocolatiers, pâtissiers et autres utilisateurs de chocolat professionnels plus de choix que jamais. Belcolade propose désormais à ses clients une gamme complète de chocolats sur base végétale – noirs, lait et blancs – qui bénéficient tous de la certification Cacao-Trace.

La couverture blanche végétale est une première en son genre pour l’industrie mondiale du chocolat professionnel, car elle possède un profil gustatif exceptionnel et une texture riche et crémeuse. Elle a également le craquant parfait, une grande brillance et une belle couleur. Se différenciant encore plus, il est exempt de noix de coco, ainsi que de fruits secs, de soja et de gluten – des allergènes que l’on trouve généralement dans d’autres alternatives blanches végétales.

« Notre dernière innovation est le fruit d’une étroite collaboration entre les professionnels de l’industrie et les experts en chocolat Belcolade », déclare Youri Dumont, directeur de la section chocolat chez Puratos. « La création de cette innovation unique a nécessité des tests avec plus de 50 ingrédients et diverses combinaisons. La couverture blanche végétale Belcolade possède des propriétés polyvalentes et peut donc être transformée en produits délicieux et créatifs sans compromettre la texture, l’apparence ou la qualité. Offrant aux clients plus de choix que jamais, il convient aux bonbons de chocolat, aux montages, aux enrobages, aux mousses mais aussi aux ganaches.