Mold: Chocolate World CW1865
Compoziție
Caramel cu sfeclă roșie
Crocant
Unt de cacao colorat
Fă un caramel din zahăr și glucoză.
Rade ghimbirul proaspăt în sucul de sfeclă roșie și încălzește-le împreună, apoi adaugă-le peste caramel.
Încălzește caramelul la 107°C și adaugă untul de cacao Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 și untul.
Mixează cu un blender.
Lasă caramelul să se răcească.
Folosește caramelul la 29°C
Fă un caramel cu zahărul și glucoza și toarnă-l peste alunele de pădure prăjite.
Lasă-l să se răcească pe hârtie de copt și mixează-l pentru a obține o pastă praliné.
Adaugă ciocolata Belcolade Selection Noir 63 BIO Cacao-Trace topită și crocantul și încălzește la 40°C.
Temperează amestecul la 24-26°C și adaugă pasta wasabi.
Întinde amestecul cu o grosime de 3 mm. După ce s-a întărit, taie la dimensiunea potrivită, în funcție de formă.
Topește untul de cacao Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CBI la 40°C, adaugă colorantul și mixează cu un blender.
Temperează amestecul la 29°C și procesează.
Colorează matrițele cu unt de cacao colorat și acoperă-le cu ciocolată Belcolade Selection Noir 63 BIO Cacao-Trace temperată.
Lasă-le să se întărească timp de o oră la 16°C, cu o umiditate relativă de max. 60%.
Toarnă caramelul cu sfeclă roșie în matriță.
Așează crocantul peste caramel.
Închide forma cu ciocolată Belcolade Selection Noir 63 BIO Cacao-Trace temperată.
Dacă este posibil, scoate din matriță.
Depozitează la 16°C, cu o umiditate relativă de max. 60%.
Am gustat cândva combinația de sfeclă roșie și wasabi. Și am fost uimit.
Dintr-o dată, imaginația mea a luat-o razna. În acest deliciu picant ne jucăm cu texturile. Unul dintre lucrurile de încercat înainte să mori!
Vrei să afli mai multe detalii despre această rețetă sau serviciile noastre conexe?
