Sigaar

Samenstelling

  1. Sigarendeeg
  2. Gianduja met koffie

Sigarendeeg

Geconcentreerde boter 99,6% VG 100 g
Poedersuiker 100 g
Getempereerde eiwitten 100 g
Bloem 100 g

Werkwijze

Maak de boter zacht en meng de gezeefde poedersuiker erdoor. Voeg de getempereerde eiwitten en de gezeefde bloem toe.
Maak rechthoekjes van 12 x 10 cm op Silpat-folie met behulp van een kunststof sjabloon van 2 mm dik. Bak in een oven op 180°C gedurende ongeveer 10 min.
Rol de sigaren met een buis van 12 mm diameter zodra ze uit de oven komen.
Bewaar ze op een goed droge plaats in luchtdichte dozen.

Gianduja met koffie 

PatisFrance Gianduja 300 g
Oploskoffie 10 g
Belcolade Lait Selection O3X5/G or J GH

Werkwijze

Maak de PatisFrance Gianduja zacht tot ze een romige textuur heeft en meng ze met de oploskoffie.
Vul de sigaren met behulp van een garneerspuitzak.
Laat het geheel kristalliseren op 16°C gedurende 4 uur bij een gemiddelde luchtvochtigheid van minder dan 60%.
Na de kristallisatie Overtrek de sigaren met getempereerde Belcolade Lait Selection.
Laat de bereiding kristalliseren op 16°C gedurende 24 uur bij een gemiddelde luchtvochtigheid van minder dan 60%.