Aphrodisia

Amandelkruimel

Bloem 375 g
PatisFrance Amandes blanchies poudre 50 g
Poedersuiker 150 g
Boter 225 g
Zout 5 g
Volledige eieren 80 g

Werkwijze

Meng poedersuiker, amandelpoeder, bloem, zout en boter samen tot u een zandachtige textuur bekomt.
Voeg geleidelijk eieren toe tot u een homogene deeg bekomt.
Wikkel het in een vershoudfolie, en laat het deeg rusten in de koelkast tot het volledig hard is.
Rol uit tot 3 mm en snijd een rechthoek van 3x3 cm.
Bak op een bakmat bij 170°C gedurende 8-12 min.

Praliné rode peper

PatisFrance Praliné Amande 50% 250 g
Belcolade Lait Selection, O3X5/G of J 50 g
Belcolade Noir Selection, C501/J 25 g
Belcolade PPP Cacaoboter 15 g
Vermalen rode peper 2 g

Werkwijze

Smelt de chocolade en cacaoboter bij 40°C, voeg de praliné, rode peper toe en meng samen.
Matig tot 25-26°C, en plaats een ring aan de zijkant van de gebakken vierkante kruimel.

Rood fruit marmelade

PatisFrance Starfruit Myrtille 300 g
PatisFrance Starfruit Cassis 120 g
Suiker 240 g
Pectine “gele band” 6 g
Glucose 50 g

Werkwijze

Breng de beide Starfruits en glucose aan de kook.
Voeg bij 40°C de suiker toe vermengd met de pectine.
Breng alles samen aan de kook op 104°C.
Laat snel afkoelen en serveer.
Buisje in het midden van de pralinecirkel. Eindig met nog een laagje gebakken kruimelvierkant.