Easter Egg Advocaat

Samenstelling

1. Advocaat
2. Advocaatganache

Advocaat

Eierdooiers 100 g
Suiker 175 g
Geconcentreerde melk 175 g
Pure alcohol 96° 50 g
Cointreau 60° 25 g

Bereidingswijze

Meng alles door elkaar en verwarm het “au bain-marie” tot 80°C.
OPGELET: nooit rechtstreeks op het vuur, altijd “au bain-marie” verwarmen.
Laat de advocaat afkoelen en bewaar hem in een gesloten doos.
 

Advocaatganache

Zelfgemaakte advocaat 400 g
Belcolade Blanc Intense, X156/G 150 g
Geconcentreerde boter 50 g
Belcolade Lait Selection, O3X5/G of J QS

Bereidingswijze

Tempereer de Blanc Intense en voeg hem toe aan de advocaat (30°C). Meng de geconcentreerde boter erdoor met een blender. Spuit de vulling in kleine holle chocolade-eieren gemaakt met Belcolade Lait Selection. Laat de ganache kristalliseren gedurende 12 uur. Sluit de eieren met getempereerde Lait Selection en lijm de twee helften aan elkaar. Laat ze 1 uur opstijven alvorens ze te ontvormen.