Gianduja Snack

Deze applicatie is opgebouwd uit 3 recepten:

  1. Chocolade Gianduja Cake
  2. Costa Rica Ganache
  3. Melkchocolade Notenglazuur

Recept 1: Chocolade Gianduja Cake

Ingrediënten
Eieren - 225 g
Suiker - 125 g
Invertsuiker - 75 g
PatisFrance Amandes Blanchies Poudre - 75 g
Bloem - 120 g
Bakpoeder - 7 g
Belcolade Origins Costa Rica 38 - 100 g
Puratos Festipak - 120 g
Puratos Aristo Primeur Cake - 115 g
Belcolade Gianduja - Q.S

Werkwijze
Smelt de Belcolade Origins Costa Rica 38 met de Puratos Aristo Primeur Cake. Meng alle ingrediënten en volg hierbij de volgorde van de ingrediëntenlijst. Giet het deeg in silicone vormen met ∅ 8 cm. Bak eerst op 200 °C gedurende 5 min. en vervolgens op 165 °C gedurende 12 min.

Recept 2 : Costa Rica Ganache

Ingrediënten
Melk - 140 g
Puratos Festipak - 154 g
Glucose - 142 g
Belcolade Origins Costa Rica 38 - 560 g

Werkwijze
Kook de eerste 3 ingrediënten samen, giet over de Belcolade Origins Costa Rica 38 en meng tot je een homogene en vloeibare ganache bekomt. Dek af met een folie en laat uitkristaliseren bij kamertemperatuur.

Recept 3: Melkchocolade Notenglazuur

Ingrediënten
PatisFrance Pistache Hachées - 20 g
PatisFrance Amandes Blanchies Hachées - 20 g
PatisFrance Noisettes Brutes Hachées - 20 g
Belcolade Lait Selection O3X5/JorG - 330 g
Belcolade PPP Cocoa Butter - 40 g
Geklaarde boter - 130 g

Werkwijze
Rooster de noten. Smelt de Belcolade Lait Selection, de Belcolade PPP Cocoa Butter en de geklaarde boter bij 40 °C. Vermeng de chocolade met de geroosterde noten. Gebruik dit glazuur bij 30 °C.

Afwerking

Spuit een kleine hoeveelheid van de Costa Rica Ganache bovenop de Chocolade Gianduja Cake en plaats in de koelkast. Werk af met de Melkchocolade Notenglazuur.