Fish-hook

Deze applicatie is opgebouwd uit 1 recept:

  1. Zeewier caramel

Recept 1 : Zeewier caramel

Ingrediënten
Suiker - 250 g
Gecondenseerde melk - 150 g
Glucose - 150 g
Boter - 50 g
Zeewier poeder (type: Wakame) - 35 g
Belcolade Origins Dominican Republic 31 - 450 g

Bijkomende ingrediënten:
Zilver poeder

Werkwijze

Kook de suiker en de gecondenseerde melk. Voeg de glucose en de boter toe en kook de caramel tot 118 °C. Voeg vervolgens het zeewier poeder toe en meng goed. Strijk de caramel vulling uit op een bakpapier. Laat de caramel afkoelen en snijd in lange repen. Geef de caramel een fish-hooks look. Laat gedurende 6 tot 8 uur kristaliseren bij 18 °C in een ruimte met een gemiddelde vochtigheidsgraad lager dan 60 %. Overtrek met de Belcolade Origins Dominican Republic 31. Werk tenslotte af met wat zilver poeder.