Cheesy Chocolate

Opbouw


Deze toepassing bestaat uit 1 recept

  1. Parmezaan tablet

1. Parmezaan tablet

Parmezaan kaas QS
Belcolade Origins Dominican Republic 31 1 kg

Werkwijze

Leg de fijn geraspte parmezaanse kaas op een plaat en bak af in een oven op 160 °C gedurende +/- 30 min. tot je een licht bruin/gele kleur verkrijgt. Bewaar droog na het bakken.
Smelt en tempereer 1 kg Belcolade Origins Dominican Republic 21 en voeg 10 - 15 % van de geroosterde en afgekoelde parmezaanse kaas toe.
Giet op een plaat of in vormen naar keuze. Laat gedurende tenminste 24 uur kristalliseren in een ruimte met een temperatuur van 18 °C en met een gemiddelde vochtigheid lager dan 60 %. Ontvorm en bewaar na verpakking bij 16 °C.