Tarte Venezuela

Deze applicatie is opgebouwd uit 4 recepten:

  1. Suikerdeeg
  2. Abrikozen-rozemarijn gelei
  3. Venezuela Cake
  4. Venezuela Chocolademousse

Recept 1: Suikerdeeg

Ingrediënten
Tegral Patacrout - 500 g
Puratos Aristo Primeur Croissant - 200 g
Eieren - 50 g
Fleur de Sel - 5 g

Werkwijze
Meng alle ingrediënten tot je een homogeen deeg bekomt. Rol uit met een dikte van 4 mm en bouw de deeg verder op in een ring. Plaats de deeg gedurende een uur in de koelkast. Bak vervolgens op een Silpat- bakplaat gedurende 18 min. op 180 °C.

Recept 2: Abrikozen-rozemarijn gelei

Ingrediënten
Suiker - 500 g
Water - 500 g
Rozemarijn - Q.S.
PatisFrance Abricots Entiers Mini Maroc - 1500 g

Werkwijze
Kook het water met de suiker. Voeg de rozemarijn toe en kook opnieuw. Snijd de abrikozen in 2 en laat ze gedurende 12 uur inwerken in de siroop. Zeef en mix de abrikozen.

Recept 3: Venezuela Cake

Ingrediënten
Puratos Tegral Satin Moist Cake Dark - 500 g
Heel ei - 200 g
Olie - 200 g
Water - 100 g
Belcolade Origins Venezuela 43 - 100 g

Werkwijze
Mix de eerste 4 ingrediënten gedurende 4 min. op een gemiddelde snelheid. Smelt de Belcolade Origins Venezuela 43 en voeg toe aan het andere mengsel. Strijk uit op een bakplaat en bak gedurende 8 min. op 180 °C.

Recept 4: Venezuela Chocolademousse

Ingrediënten
Puratos Festipak - 50 g
Volle melk - 50 g
Eierdooier - 120 g
Puratos Bavarois Neutre - 45 g
Belcolade Origins Venezuela 43 - 225 g
Puratos Chantypak - 350 g

Bijkomende ingrediënten:
Belcolade Noir Selection C501/J

Werkwijze
Vermeng de eerste 4 ingrediënten en verwarm tot 85 °C. Giet dit over de Belcolade Origins Venezuela 43 en meng tot je een homogene massa bekomt. Voeg de opgeklopte Chantypak toe.

Afwerking

Snijd een cirkel uit de Venezuela Chocoladecake en plaats dit op een bodem van de gebakken suikerdeeg. Bedek met een laagje abrikozen-rozemarijn gelei en vervolgens met de Venezuela Chocolademousse. Plaats uiteindelijk bovenaan een chocoladetabletje van Belcolade Noir Selection met daar bovenop een laagje Venezuela Chocolademousse. Herhaal deze laatste handeling nog een tweetal keer.