Paula

Deze applicatie is opgebouwd uit 5 recepten:

  1. Speculoos Crumble
  2. Marsepein Biscuit
  3. Lavendel mousse
  4. Abrikozenbolletjes
  5. Lavendel schuim

Recept 1 : Speculoos Crumble

Ingrediënten
Suiker - 125 g
Licht rietsuiker - 125 g
Boter - 125 g
Puratos Aristo Primeur Cake - 125 g
Bloem - 250 g
PatisFrance Amandes Blanchies Poudre - 250 g
Speculoos kruiden - 5 g

Werkwijze
Mix alle ingrediënten in een beslagkom met een platte klopper op lage snelheid. Wanneer er klonters worden gevormd, strooi deze dan uit op een bakplaat en plaats in de diepvries. Bak gedurende 16 min. op +/- 160 °C.

Recept 2 : Marsepein Biscuit

Ingrediënten
Marsepein 50/50 – Patisfrance Pâte d’Amande Catania 50% - 240 g
Eieren - 240 g
Bloem - 45 g
Bakpoeder - 3 g
Boter - 37,5 g
Puratos Aristo Primeur Cake - 37,5 g

Werkwijze
Mix de marsepein en voeg de eieren beetje bij beetje toe. Voeg vervolgens de bloem en het bakpoeder toe. Tenslotte voeg je ook de boter en Aristo Primeur Cake toe. Strijk uit op een bakplaat en bak gedurende 10 min. op 200 °C.

Recept 3 : Lavendel Mousse

Ingrediënten
Volle melk - 160 g
Lavendel - 5 g
Gelatineblaadjes - 6 g
Belcolade Origins Dominican Republic 31 - 300 g
Verse room 35% - 150 g
Puratos Festipak - 150 g

Werkwijze
Verwarm de melk samen met de lavendel. Laat gedurende 10 min. inweken en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe. Zeef de melk en giet over de Belcolade Origins Dominican Republic 31. Mix tot je een homogene massa bekomt. Wanneer de ganache een temperatuur van 35 °C bereikt, voeg dan de half opgeklopte room (verse room & Festipak) toe. Spuit in cilinder vormen met ∅ 5 cm. Vries in. Na het invriezen werk je af met een witte chocolade spray.

Recept 4 : Abrikozen Bolletjes

Ingrediënten
PatisFrance Starfruit Abricot - 500 g
Glucose - 80 g
Suiker - 40 g
Gelatineblaadjes - 12 g

Werkwijze
Kook de PatisFrance Starfruit Abricot met de glucose en de suiker. Voeg de vooraf geweekte gelatineblaadjes toe. Spuit in halve bol vormen met ∅ 3 cm en vries in.

Recept 5 : Lavendel Schuim

Ingrediënten
Volle melk - 250 g
Suiker - 50 g
Lavendel - 1 g
Lecithine - 2 g

Werkwijze

Verwarm de volle melk met de suiker en laat de lavendel hierin inweken. Voeg de lecithine toe. Doe in een beslagkom en dek af met folie. Plaats in de koelkast.
Afwerking
Snijd de marsepein biscuit in 5 x 5 cm. Plaats er de cilinder van lavendel mousse bovenop. Werk af met de speculoos crumble, abrikozen bolletjes en lavendel schuim.