Chocolate Caramel
Deze applicatie is opgebouwd uit 5 recepten:
- Caramel-Balsamico Siroop
- Costa Rica Chocolademousse
- Bretoense zandkorst met tomaat
- Ijswijn Granité
- Cassis Tuile
Recept 1: Caramel-Balsamico Siroop
Ingrediënten
Suiker - 250 g
Zeste van citroen - S.Q.
Verse room 35% - 100 ml
Boter - 50 g
Balsamico azijn - 30 ml
Werkwijze
Doe de suiker in een pan samen met de zeste van citroen en laat inkoken tot een donkere caramel (niet te bitter). Voeg de room en de boter toe, en laat sudderen tot alles goed is opgelost. Voeg tenslotte de azijn toe. Dek af met een plastiek folie en plaats in de koeling tot verder gebruik.
Recept 2: Costa Rica Chocolademousse
Ingrediënten
Belcolade Origins Costa Rica 38 - 550 g
Gelatineblaadjes - 8 g
Melk - 300 ml
Glucose - 15 g
Verse room 35% - 600 ml
Werkwijze
Smelt de Belcolade Origins Costa Rica 38. Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm de melk met de glucose, laat de geweekte gelatineblaadjes er verder in oplossen, en voeg tenslotte de gesmolten chocolade toe. Meng homogeen. Tempereer de chocoladebasis tot 40 °C en voeg de opgeklopte room toe in 3 stappen. Strijk uit in een kader van 3cm hoogte en vries in.
Recept 3: Bretoense zandkorst met tomaat
Ingrediënten
Boter - 300 g
Suiker - 260 g
Zout - 8 g
Eieren - 100 g
Bloem - 400 g
Tomatenpoeder - 60 g
Bakpoeder - 20 g
Werkwijze
Maak het deeg als een gewone zanddeeg. Snijd in de gewenste vorm (dikte van 6 mm) en bak gedurende 20 min. op 150 °C. Snijd na het bakken in rechthoekjes van 9 x 4 cm.
Recept 4: Ijswijn Granité
Ingrediënten
Suiker - 100 g
Water - 100 ml
PatisFrance Starfruit Citron - 1 pc
Witte wijn - 300 ml
Canadese Ijswijn - 300 ml
Werkwijze
Maak een siroop met de suiker en het water en voeg de PatisFrance Starfruit Citron toe. Voeg vervolgens de witte wijn en de ijswijn toe en meng goed. Giet in een ondiep bord en vries in. Schraap de granité af en serveer onmiddellijk.
Recept 5: Cassis Tuile
Ingrediënten
Boter - 80 g
Suiker - 200 g
PatisFrance Starfruit Cassis - 100 g
Bloem - 60 g
Werkwijze
Meng alle ingrediënten in een beslagkom tot een gladde pasta. Laat de pasta gedurende 1 uur opstijven in de koelkast. Strijk een dunne laag van de cassispasta uit op een antikleef matje en bak gedurende 10 -12 min. Bak niet te lang, het moet een heldere kleur hebben.
Afwerking
Haal de mousse uit de diepvriezer en snij van de bretoense zanddeeg banden van 3 cm breedte en 9 cm lengte. Plaats de repen bretoense zanddeeg aan de zijkanten van de mousse. Werk af met kerstomaten en een twijgje tijm.
Breng een hoeveelheid granite aan en plaats er de tuile op en werk af met lijntjes balsamico siroop.
