Bab’asia

Samenstelling

  1. Tamarindebaba
  2. Pompelmoessiroop
  3. Sifon Vietnammousse
  4. Crumble van zoute pinda's

Tamarindebaba

Bloem 250 g
Verse gist 10 g
Hele eieren 140 g
Volle melk 130 g
Tamarindepasta 50 g
Schil van roze pompelmoes 1/2
Suiker 10 g
Zout 2 g
Hazelnootboter 50 g

Werkwijze

Laat de boter smelten en zet hem opzij.
Meng de melk met de tamarindepasta.
Mix de bloem met de hele eieren, de roze pompelmoes, de suiker, het zout en 50% van de melk gedurende 5 min op stand 1.
Voeg de rest van de melk en de gist toe, en mix vervolgens op stand 2.
Voeg ten slotte de koude gesmolten boter toe en mix verder.
Laat rijzen onder een plastic folie, gedurende ongeveer 10-15 min, doe in een vorm en laat opnieuw rijzen alvorens te bakken op 180°C gedurende 20-25 min.
Zet opzij op een droge plaats om volledig te laten drogen.
 

Pompelmoessiroop

Water 600 g
Vers sap van roze pompelmoes 1 stuk
Schil 1 stuk
Suiker 400 g

Werkwijze

Laat alles koken, leg de baba's erin tot ze volledig doorweekt en zacht zijn. Laat ze uitdruipen op een rooster.

Sifon Vietnammousse

Belcolade Origins Vietnam 73 110 g
Verse room 35% 200 g
Volle melk 90 g

Werkwijze

Maak een ganache met room en chocolade.
Voeg de melk toe en laat afkoelen. Doe in de sifon met 3 gaspatronen. Goed schudden.

Crumble van zoute pinda's

Geroosterde zoute pinda's 60 g
PatisFrance Amandes Blanchies Poudre 40 g
Suiker 100 g
Bloem 100 g
Boter 80 g

Werkwijze

Maal de pinda's tot poeder.
Mix met de rest van de ingrediënten tot een zanderig mengsel.
Strooi op een bakplaat en laat 10 tot 15 min. bakken op 160°C met de klep open.