Terre d’Afrique

Cette application utilise 5 recettes (pour 4 gâteaux ∅ 16 cm)

  1. Biscuit au chocolat
  2. Crémeux à la banane
  3. Gelée de gingembre
  4. Mousse Ouganda
  5. Glaçage au chocolat au lait

Recette 1 : Biscuit au chocolat

Ingrédients
Eau (45°C) - 250 g
Œufs entiers - 250 g
PatisFrance Patis’coeur Fondant - 1000 g
Gingembre confit - Q.S.

Préparation

Battre les œufs entiers avec l’eau et le PatisFrance Patis’coeur Fondant. Ajouter le gingembre.
Faire cuire dans des moules en silicone de ∅ 16 cm à 185 °C pendant 8 min.

Recette 2 : Crémeux à la banane

Ingrédients
PatisFrance Starfruit Banane - 300 g
PatisFrance Starfruit Citron - 33 g
Sucre brun - 140 g
Jaunes d’œufs - 80 g
Œufs entiers - 108 g
Beurre - 155 g
PatisFrance Gelée Dessert - 26 g

Préparation

Chauffer les 5 premiers ingrédients à 85 °C. Ajouter le beurre et le PatisFrance Gelée Dessert et mélanger. Verser dans un moule en silicone de ∅ 14 cm et surgeler.

Recette 3 : Gelée de gingembre

Ingrédients
PatisFrance Starfruit Banane - 350 g
PatisFrance Starfruit Citron - 150 g
Gingembre frais - 30 g
Sucre - 200 g
Sirop de glucose - 200 g
Pectine NH - 14 g

Préparation

Faire bouillir le PatisFrance Starfruit Banane et le PatisFrance StarFruit Citron avec le gingembre râpé. Laisser infuser pendant 15 min. Ajouter les autres ingrédients et faire bouillir pendant 2 min. Verser sur la crème de banane et surgeler.

Recette 4 : Mousse Ouganda

Ingrédients
Lait entie -  150 g
Puratos Festipak - 150 g
Jaunes d’œufs - 60 g
Sucre - 30 g
Belcolade Origins Uganda 80 - 300 g
Crème fraîche à 35% - 540 g

Préparation

Faire bouillir les 4 premiers ingrédients à 85 °C. Verser sur le Belcolade Origins Uganda 80 et mélanger. Lorsque le mélange atteint 36-38 °C, ajouter la crème fraîche fouettée.

Recette 5 : Glaçage au chocolat au lait

Ingrédients
PatisFrance Miroir Plus Chocolat Lait - 600 g

Préparation

Chauffer le glaçage à 38 °C avant utilisation.

Montage final

Assembler à l’envers. Commencer par une première couche de mousse Ouganda et recouvrir avec le biscuit chocolat. Ajouter une deuxième couche de mousse Ouganda et recouvrir avec le crémeux à la banane et le gingembre confit. Déposer une troisième couche de mousse Ouganda et terminer par le biscuit au chocolat. Mettre au surgélateur et napper avec le glaçage au chocolat au lait. Terminer par une décoration au chocolat avec le Belcolade Lait Selection O3x5/JorG.