Tarte Venezuela

Cette application utilise 4 recettes :

  1. Pâte sucrée
  2. Confiture d’abricot et romarin
  3. Biscuit Venezuela
  4. Mousse au chocolat Venezuela

Recette 1 : Pâte sucrée

Ingrédients
Tegral Patacrout - 500 g
Puratos Aristo Primeur Croissant - 200 g
Œufs entiers - 50 g
Fleur de Sel - 5 g

Préparation

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pate homogène. Étendre la pâte au rouleau à une épaisseur de 4mm, abaisser la pâte dans les cercles. Mettre au réfrigérateur pendant une heure. Cuire au four sur un moule Silpain à 180 °C pendant 18 min.

Recette 2 : Confiture d’abricot et romarin

Ingrédients
Sucre - 500 g
Eau - 500 g
Romarin - Q.S.
PatisFrance Abricots Entiers Mini Maroc - 1500 g

Méthode

Faire bouillir l’eau avec le sucre. Ajouter le romarin et faire bouillir à nouveau. Couper les abricots en deux et laisser infuser dans le sirop pendant 12 heures. Tamiser et remuer les abricots.

Recette 3 : Biscuit Venezuela

Ingrédients
Puratos Tegral Satin Moist Cake Dark - 500 g
Œufs entiers - 200 g
Huile - 200 g
Eau - 100 g
Belcolade Origins Venezuela 43 - 100 g

Préparation

Mélanger les 4 premiers ingrédients pendant 4 min. à vitesse moyenne. Faire fondre le Belcolade Origins Venezuela 43 et l’ajouter au mélange. Étaler sur une plaque de cuisson et faire cuire à 180 °C pendant 8 min.

Recette 4 : Mousse au chocolat Venezuela

Ingrédients
Puratos Festipak - 50 g
Lait entier - 50 g
Jaunes d’œufs - 120 g
Puratos Bavarois Neutre - 45 g
Belcolade Origins Venezuela 43 - 225 g
Puratos Chantypak - 350 g

Ingrédients supplémentaires nécessaires :
Belcolade Noir Sélection C501/J

Préparation

Mélanger les 4 premiers ingrédients ensemble et chauffer à 85 °C. Verser la préparation sur le Belcolade Origins Venezuela 43 et mélanger pour la rendre homogène. Ajouter la crème Chantypak fouettée.

Montage final

Découper le biscuit au chocolat Venezuela en cercle et déposer sur la pâte sucrée. Napper d’une couche de confiture d’abricot au romarin. Refermer avec la mousse au chocolat Venezuela. Placer par-dessus un carré de Belcolade Noir Selection et une couche de mousse au chocolat Venezuela et répéter l’opération deux fois.