Paula

Cette application utilise 5 recettes :

 

  1. Crumble au spéculoos
  2. Biscuit au massepain
  3. Mousse à la lavande
  4. Boules d’abricot
  5. Mousse légère à la lavande

Recette 1 : Crumble au spéculoos

Ingrédients
Sucre 125 g
Sucre de canne light 125 g
Beurre 125 g
Puratos Aristo Primeur Cake 125 g
Farine 250 g
PatisFrance Amandes Blanchies Poudre 250 g
Épices à spéculoos 5 g

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec un batteur muni d’une feuille à faible vitesse. Lorsque des grumeaux commencent à se former, étaler sur une plaque de cuisson et mettre au surgélateur. Mettre au four à +/- 160 °C pendant 16 min.

Recette 2 : Biscuit au massepain

Ingrédients
Massepain 50/50 - Patisfrance Pâte d’Amande Catania 50% 240 g
Œufs entiers 240 g
Farine 45 g
Levure 3 g
Beurre 37,5 g
Puratos Aristo Primeur Cake 37,5 g

Préparation

Mélanger le massepain et ajouter les œufs un à un. Ajouter la farine et la levure puis le beurre et l’Aristo Primeur Cake. Étaler sur la plaque de cuisson et faire cuire à 200 °C pendant 10 min.

Recette 3 : Mousse à la lavande

Ingrédients
Lait entier 160 g
Lavande 5 g
Feuilles de gélatine 6 g
Belcolade Origins Dominican Republic 31 300 g
Crème fraîche à 35% 150 g
Puratos Festipak 150 g

Préparation

Faire chauffer le lait et la lavande et laissez infuser pendant 10 min. Tremper la gélatine à l’eau froide. Tamiser le lait et versez sur le Belcolade Origins Dominican Republic 31. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Lorsque la ganache atteint 35 °C, ajouter la crème légèrement fouettée (crème fraîche et Festipak). À l’aide d’une poche à douille, remplir des moules cylindriques de 5 cm de diamètre. Surgeler. Au moment de servir, décorer avec le spray velours.

Recette 4 : Boules d’abricot

Ingrédients
PatisFrance Starfruit Abricot 500 g
Glucose 80 g
Sucre 40 g
Feuilles de gélatine 12 g

Préparation

Faire bouillir la PatisFrance Starfruit Abricot, le glucose et le sucre. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées. À l’aide d’une poche à douille, remplir des moules demi-sphères de 3 cm de diamètre et mettre au surgélateur.

Recette 5 : Mousse légère à la lavande

Ingrédients
Lait entier 250 g
Sucre 50 g
Lavande 1 g
Lécithine 2 g

Préparation


Faire chauffer le lait entier et le sucre, et faire infuser la lavande. Ajouter la lécithine. Mettre la mousse dans un bol, couvrir avec un film alimentaire et réserver au frigo.

Montage final

Couper le biscuit au massepain en carrés de 5 x 5 cm. Déposer le cylindre de mousse à la lavande sur le biscuit. Décorer avec le crumble spéculoos, les boules d’abricot et la mousse légère à la lavande.