Gianduja Snack

Cette application utilise 3 recettes :

  1. Gâteau au chocolat Gianduja
  2. Ganache Costa Rica
  3. Glaçage chocolat au lait et noix

Recette 1 : Gâteau au chocolat Gianduja

Ingrédients
Œufs - 225 g
Sucre - 125 g
Sucre inverti - 75 g
PatisFrance Amandes Blanchies Poudre - 75 g
Farine - 120 g
Levure - 7 g
Belcolade Origins Costa Rica 38 - 100 g
Puratos Festipak - 120 g
Puratos Aristo Primeur Cake - 115 g
Belcolade Gianduja - Q.S

Préparation

Mélanger les ingrédients en suivant l’ordre. Verser dans des moules en silicone de ∅8 cm. Mettre au four à 200 °C pendant 5 min. et ensuite à 165 °C pendant 12 min.

Recette 2 : Ganache Costa Rica

Ingrédients
Lait - 140g
Puratos Festipak - 154g
Glucose - 142g
Belcolade Origins Costa Rica 38 - 560g

Préparation

Faire bouillir les 3 premiers ingrédients ensemble, verser sur le Belcolade Origins Costa Rica 38 et mélanger pour rendre la ganache homogène et fluide. Couvrir avec un film alimentaire et réserver à température ambiante pour la laisser prendre jusqu’à la prochaine étape de la recette.

Recette 3: Glaçage au chocolat au lait et noix

Ingrédients
PatisFrance Pistache Hachées - 20 g
PatisFrance Amandes Blanchies Hachées - 20 g
PatisFrance Noisettes Brutes Hachées - 20 g
Belcolade Lait Selection O3X5/JorG - 330 g
Belcolade PPP Cocoa Butter - 40 g
Beurre clarifié - 130 g

Préparation

Faire griller les fruits secs. Mélanger le Belcolade Lait Selection, le Belcolade PPP Cocoa Butter et le beurre clarifié à 40 °C. Mélanger le chocolat avec les noix grillées. Utiliser ce glaçage à 30 °C.

Montage final

À l’aide d’une poche à douille, déposer une petite quantité de Ganache Costa Rica au-dessus des biscuits au chocolat Gianduja et réserver le tout au réfrigérateur. Napper avec le glaçage chocolat au lait et fruits secs.