Cigare

Composition

  1. 1. Pâte à cigarettes
  2. 2. Gianduja au café

Pâte à cigarettes

Beurre concentré 99,6 % MG 100 gr
Sucre glace 100 gr
Blancs d’oeufs tempérés 100 gr
Farine 100 gr

Méthode

Ramollir le beurre en pommade, puis incorporer le sucre glace tamisé. Ajouter les blancsd’oeufs tempérés et la farine tamisée.
Faire des rectangles de 12 x 10 cm sur des feuilles de silpat à l’aide d’un chablon en plastique de 2 mm d’épaisseur. Cuire dans un four à 180°C pendant environ 10 min.
Rouler les cigares avec un tube de 12 mm de diamètre dès la sortie du four.
Réserver dans des boîtes hermétiques bien au sec.

Gianduja Café

PatisFrance Gianduja 300 gr
Café Soluble 10 gr
Belcolade Lait Selection O3X5/G or J QS

Méthode

Ramollir le PatisFrance Gianduja à texture crémeuse et mélangez-le avec le café soluble.
Garnir les cigares à l’aide d’une poche et d’une douille.
Laisser cristalliser le tout à 16°C pendant 4 heures. à un taux d’humidité moyen inférieur à 60 %
Après cristallisation enrober les cigares avec Belcolade Lait Selection tempéré.
Laisser la préparation cristalliser à 16°C pendant 24 heures à un taux d’humidité moyen inférieur à 60 %