Brownie

Composition

Cette application utilise 2 recettes

1. Brownie aux pistaches, citron vert et cardamone
2. Ganache au chocolat

1. Brownie aux pistaches, citron vert et cardamone

Beurre 300 g
Sucre 525 g
Gousse de vanille 1 pc
Sel 3 g
Œufs 240 g
Belcolade Origins Peru 64 195 g
Levure 3 g
Farine 300 g
PatisFrance Pistaches Vertes (hachées) 195 g
Jus de citron 2 pc
Sucre 75 g

Préparation

Faire fondre le Belcolade Origins Peru 64. Tamiser la farine et la levure. Faire ramollir le beurre, ajouter le sucre, le sel et la vanille et mélanger avec la feuille. Ajouter ensuite les œufs un à un. Ajouter les pistaches hachées à la préparation au chocolat fondu et ajouter la farine tamisée et la levure. Dès que la pâte est homogène, arrêter de mélanger. Étaler sur une plaque de cuisson et faire cuire 27 minutes à 170 °C.
Faire un sirop avec le jus de citron et le sucre. Lorsque le brownie sort du four, verser le sirop sur le brownie. Laisser refroidir à température ambiante.

2. Ganache au chocolat

Belcolade Origins Peru 64 250 g
Crème fraîche à 35 % 125 g
Graine de cardamome 4 g

Préparation

Écraser les graines de cardamome dans le mortier et chauffer le tout avec la crème jusqu’à 85 °C. Tamiser et verser sur le Belcolade Origins Peru 64. Mélanger avec un mixeur à mains pour obtenir un une masse homogène. Lorsque le brownie est refroidi, couvrir avec la ganache et placer au réfrigérateur. Découper à la forme désirée.