Bab’asia

Composition

  1. Baba au tamarin
  2. Sirop de pamplemousse
  3. Mousse siphon Vietnam
  4. Crumble de cacahuètes salées

Baba au tamarin

Farine 250 g
Levure fraîche 10 g
Œufs entiers 140 g
Lait entier 130 g
Pâte de tamarin 50 g
Zeste de pamplemousse rose 1/2
Sucre 10 g
Sel 2 g
Beurre noisette 50 g

Méthode

Faites fondre le beurre et conservez-le de côté.
Mélangez le lait et la pâte de tamarin.
Mixez la farine, les œufs entiers, le pamplemousse rose, le sucre, le sel et 50% du lait durant 5 minutes en 1ère vitesse.
Ajoutez le restant de lait et la levure puis mixez le tout durant 10 min. en 2e vitesse.
Ensuite, ajoutez le beurre fondu froid et mixez à nouveau.
Couvrez le mélange de film plastique et laissez-le reposer durant 10 à 15 min. Ensuite, moulez le mélange et laissez-le à nouveau reposer avant de le cuire à 180°C durant 20 à 25 min.
Conservez le mélange dans un endroit sec pour le laisser sécher entièrement.

Sirop de pamplemousse

Eau 600 g
Jus frais de pamplemousse rose 1 pièce
Zeste 1 pièce
Sucre 400 g

Méthode

Faites bouillir tous les ingrédients ensemble, disposez le baba à l’intérieur jusqu’à le tout soit entièrement imprégné et ramolli. Égouttez ensuite sur une grille.

Mousse siphon Vietnam

Belcolade Origins Vietnam 73 110 g
Crème fraîche 35% 200 g
Lait entier 90 g

Méthode

Réalisez la ganache avec la crème et le chocolat.
Ajoutez le lait et laissez refroidir. Disposez le mélange dans le siphon avec 3 cartouches de gaz. Secouez bien.

Crumble de cacahuètes salées

Cacahuètes grillées et salées 60 g
PatisFrance Amandes Amandes Blanchies Poudre 40 g
Sucre 100 g
Farine 100 g
Beurre 80 g

Méthode

Mixez les cacahuètes jusqu’à obtenir une poudre.
Mélangez la poudre aux autres ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Éparpillez le mélange sur une plaque de cuisson et faites cuire à 160°C durant 10 à 15 min., activez le ventilateur.