Œufs de Pâques à l’advocaat

Ingrédients

 

  1. Liqueur d’advocaat
  2. Ganache à l’advocaat

Liqueur d’advocaat

Jaunes d’œufs 100 g
Sucre 175 g
Lait concentré 175 g
Alcool pur à 96° 50 g
Cointreau 60° 25 g

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer au bain-marie jusqu’à atteindre une température de 80°C.
ATTENTION: ne jamais chauffer la préparation au-dessus du feu et toujours utiliser une plaque électrique et la technique du bain-marie
Laisser refroidir l’advocaat et réserver dans un récipient fermé.

Ganache à l’advocaat

Liqueur d’advocaat faite maison 400 g
Belcolade Blanc Intense, X156/G 150 g
Beurre concentré 50 g
Belcolade Lait Selection, O3X5/G ou J QS

Préparation

Tempérer le Blanc Intense et ajouter à la liqueur d’advocaat (30°C).Ajouter du beurre concentré et mélanger le tout avec un mixeur. À l’aide d’une poche à douille, remplir des petits œufs creux faits en chocolat Belcolade Lait Selection de cette ganache. Laisser la ganache cristalliser pendant 12 heures. Fermer les œufs avec du Belcolade Lait Selection et coller les deux moitiés ensemble. Laisser prendre pendant 1 heure avant de démouler.