Œuf de Pâques

Composition

  1. Base chocolatée
  2. Œuf

Base chocolatée

Belcolade Noir Selection C501/J QS

Méthode

Tempérez le Belcolade Noir Selection et étendez-le sur un film plastique d’une épaisseur de 4 mm.
Laissez cristalliser puis découpez des rectangles de 6 cm de largeur et 15 cm de longueur. Couvrez-les ensuite d’un second film plastique et enroulez-les autour d’un tube en PVC d’un diamètre de 15 cm. Collez le film plastique avec du ruban adhésif pour que le chocolat ne puisse pas se détacher du tube en PVC.
Laissez cristalliser durant 30 minutes puis détachez l’ensemble du tube en PVC.
Faites chauffer une demi-sphère métallique que vous utilisez ensuite pour faire fondre la partie centrale de la base chocolatée afin d’obtenir une cavité.
Utilisez un pinceau pour enduire cette base de beurre de cacao de couleur marron afin d’obtenir une texture de fibre de bois.

Œuf

Belcolade Blanc Selection X605/G or J QS
Moule chocolat CW 1253

Méthode

Vaporisez quelques gouttelettes de chocolat marron en spray (26-27°C) dans le moule d’œuf en chocolat.
Laissez cristalliser et vaporisez ensuite la couleur coquille d’œuf (26-27°C).
Laissez à nouveau cristalliser puis moulez avec du Belcolade Blanc Selection tempéré.
Placez le côté lisse sur du papier de cuisson pour obtenir un bord parfaitement égal et optimiser ainsi le collage des deux demi-coquilles.

Décoration

Couleur chocolat en spray : marron
Couleur chocolat en spray : coquille d’œuf