Vietnam 73

Vietnam 73 est un chocolat noir fabriqué à base de fèves Trinitario qui sont cultivées dans le delta du Mékong au Vietnam. Ce chocolat avec 73% de cacao a un goût surprenant : un goût de cacao acide prononcé enrichi de notes d'agrumes, boisées et de tabac.

Vietnam 73 est le premier chocolat produit à partir de fèves de cacao provenant de notre programme Cacao-Trace. Cacao-Trace est notre programme de cacao durable unique grâce auquel nous nous associons directement avec les producteurs et à travailler en étroite collaboration avec eux. Cacao-Trace a pour objectif d'assurer la production de cacao à long terme ainsi que le développement durable tout au long de la chaîne d'approvisionnement, ce qui nous permettra de savourer encore du bon chocolat dans les années à venir. Le programme couvre non seulement les trois piliers du développement durable – social, environnemental et économique – mais aussi des exigences de qualité et de traçabilité.

Meilleur rendement, traçabilité, amélioration de la productivité et de la qualité constituent les éléments essentiels du programme. Cacao-Trace entend améliorer les conditions de vie des producteurs en optimisant leur rendement et en leur payant des prix justes pour leurs productions. Le programme leur procure aussi une formation agricole dans notre centre de démonstration à Ben Tre, qui leur permet de se professionnaliser et de développer un esprit d’entrepreneurial pour les générations futures. Nous garantissons une qualité élevée et un goût constant en gérant nous-mêmes le processus post-récolte. Enfin, la transparence et la traçabilité sont d'autres composantes du programme : grâce au système de contrôle interne, Puratos peut suivre les progrès accomplis et garantir la traçabilité de ses produits.

Les fèves de cacao Trinitario, utilisées dans le chocolat Vietnam 73, sont cultivées dans le delta du Mékong qui abrite la majorité des producteurs de cacao du pays. Cette région, connue aussi comme la « Petite Venise », est la plus grande région productrice de cacao au Vietnam. La variété Trinitario est cultivée dans de petites exploitations familiales, parmi les cocotiers, les bananiers, les longaniers, les durians et autres fruitiers. Ces arbres fournissent l'ombre nécessaire au bon développement des cabosses de cacao. Les petites rivières de la région, qui alimentent le fleuve Mékong, irriguent les sols. 

N'hésitez plus à utiliser ce délicieux chocolat ! Découvrez ici la recette de notre divine ganache Vietnam.