Tempérage

Le tempérage est un processus important dans la fabrication du chocolat. Tempérer est indispensable afin d’obtenir un bel éclat, une bonne dureté, une force de rétrécissement et une cassure nette. En tempérant, nous pré-cristallisons le beurre de cacao contenu dans le chocolat afin que celui-ci se mue en une forme cristallisée stable. Ceci est essentiel si nous voulons utiliser le chocolat dans une forme déterminée.