Tempereren

Een belangrijk proces bij het gebruik van chocolade is het tempereren. Tempereren is noodzakelijk om een mooie glans, goede hardheid, krimpkracht en een goede krak te bekomen. Bij tempereren gaan we de cacaoboter in de chocolade voorkristaliseren zodat de cacaoboter in een stabiele kristalvorm verandert. Dit is van essentieel belang als we de chocolade in vaste vorm willen gebruiken.